El banquete de la humildad: Cómo la cocina mexicana nos enseña a comer bien con poco
Existe una narrativa moderna que intenta convencernos de que comer de forma nutritiva es un lujo reservado para quienes pueden pagar por ingredientes importados o etiquetas de moda. Sin embargo, la despensa histórica de México cuenta una historia muy distinta. La verdadera gastronomía mexicana, la que se gestó en el campo y en los mercados
El renacimiento del pulque: de bebida de cantina a “superfood” gourmet
Durante décadas, el pulque fue injustamente relegado al imaginario de las cantinas viejas y los hábitos del pasado. Espeso, fermentado y de aroma intenso, parecía condenado a desaparecer frente a la cerveza industrial. Sin embargo, en los últimos años esta bebida ancestral ha vivido un renacimiento inesperado. Hoy, el pulque no solo vuelve a ocupar
Té matcha, cerveza artesanal y café de especialidad: cómo montar tu “ceremonia” casera para cada bebida de moda
En los últimos años, beber dejó de ser un acto automático para convertirse en un pequeño ritual. No es solo lo que tomamos, sino cómo, cuándo y con qué lo preparamos. El matcha ya no es solo un té verde, la cerveza artesanal dejó de ser “una chela diferente” y el café de especialidad se
Quesos de Origen Vegetal que realmente saben a queso
Durante años, hablar de “queso vegetal” era imaginar bloques insípidos que no se fundían, no olían y mucho menos envejecían. Hoy, ese panorama ha cambiado de forma radical. Una nueva generación de quesos sin leche animal —elaborados a partir de anacardos, almendras y otros frutos secos, fermentados con cultivos vivos— está redefiniendo lo que significa
Barrios que están reviviendo por el tequila y el mezcal artesanal
En la última década el mezcal (y, en menor medida, el tequila artesanal) dejó de ser una curiosidad hipster para convertirse en una fuerza cultural que reordena calles y esquinas: pequeñas mezcalerías, tasting rooms y proyectos curatoriales han proliferado en colonias que no vivían de la vida nocturna y hoy atraen a vecinos, gastrónomos y
Descubre los mejores cócteles sin alcohol que no saben a jugo
Durante mucho tiempo, pedir un cóctel sin alcohol significaba recibir un vaso dulce, plano y predecible. Hoy, el movimiento zero-proof ha cambiado por completo esa percepción. Inspirados en la mixología clásica, estos tragos buscan complejidad, textura y balance, no la simple sustitución del alcohol. El resultado es una experiencia de bar completa, pensada para quienes
Cómo armar una tabla de quesos para impresionar (sin complicarse)
Armar una tabla de quesos que se vea sofisticada y sepa aún mejor no es un arte reservado a sommeliers o tiendas gourmet especializadas. Con algunas reglas simples sobre texturas, intensidades y acompañamientos, es posible crear una tabla equilibrada, atractiva y memorable usando quesos accesibles, de supermercado o mercados locales. La clave no está en
Insectos gourmet: más allá del gusano de maguey
a alta cocina mexicana mira cada vez más hacia sus raíces, y en ese regreso al origen, los insectos comestibles han dejado de ser una curiosidad exótica para convertirse en ingredientes estrella. Más allá del famoso gusano de maguey, existe un universo gastronómico que conecta campo, temporada, ritual y técnica. En Oaxaca, Tlaxcala e Hidalgo,
Ruta del café en Chiapas: de la finca a la taza, experiencias para vivir el grano en Tapachula y San Cristóbal
En Chiapas, el café no es solo una bebida, es paisaje, historia y trabajo comunitario. La llamada “Ruta del Café” es una experiencia que permite seguir el grano desde la finca hasta la taza, caminando entre cafetales de sombra, observando el proceso de beneficio y tostado, y cerrando el recorrido en cafeterías de especialidad que
La ruta del pulque de autor: de las pulquerías clásicas a los templos “gourmet” de la fermentación
El pulque, esa bebida viva que los antiguos consideraban sagrada, nunca desapareció del todo. Resistió el desprecio clasista del siglo XX, sobrevivió a las modas cerveceras, se refugió en las pulquerías de barrio y, contra todo pronóstico, regresó revitalizado. Ahora conviven dos mundos: el de las pulquerías tradicionales, con siglos de historia y un ambiente
