Insectos gourmet: más allá del gusano de maguey
a alta cocina mexicana mira cada vez más hacia sus raíces, y en ese regreso al origen, los insectos comestibles han dejado de ser una curiosidad exótica para convertirse en ingredientes estrella. Más allá del famoso gusano de maguey, existe un universo gastronómico que conecta campo, temporada, ritual y técnica. En Oaxaca, Tlaxcala e Hidalgo,
Ruta del café en Chiapas: de la finca a la taza, experiencias para vivir el grano en Tapachula y San Cristóbal
En Chiapas, el café no es solo una bebida, es paisaje, historia y trabajo comunitario. La llamada “Ruta del Café” es una experiencia que permite seguir el grano desde la finca hasta la taza, caminando entre cafetales de sombra, observando el proceso de beneficio y tostado, y cerrando el recorrido en cafeterías de especialidad que
La ruta del pulque de autor: de las pulquerías clásicas a los templos “gourmet” de la fermentación
El pulque, esa bebida viva que los antiguos consideraban sagrada, nunca desapareció del todo. Resistió el desprecio clasista del siglo XX, sobrevivió a las modas cerveceras, se refugió en las pulquerías de barrio y, contra todo pronóstico, regresó revitalizado. Ahora conviven dos mundos: el de las pulquerías tradicionales, con siglos de historia y un ambiente
Senderos micológicos: recorridos para observar y recolectar hongos comestibles en los bosques de Oaxaca
En Oaxaca, donde la gastronomía es casi una forma de identidad y los bosques húmedos esconden sabores que no aparecen en los mercados urbanos, los senderos micológicos se han convertido en una de las experiencias más auténticas y sorprendentes para viajeros curiosos. No se trata solo de caminar entre pinos y encinos: es entrar en
La nueva repostería mexicana que está conquistando al mundo
La repostería mexicana vive un momento de ebullición creativa. Tras décadas de mantenerse fiel a los sabores clásicos —la concha, el puerquito, la campechana, el pan de elote— una nueva generación de panaderías está reescribiendo las reglas. No se trata de borrar la tradición, sino de reimaginarla: aplicar técnicas nórdicas de fermentación lenta, precisión japonesa
Panadería neoartesanal en ciudades medianas: el nuevo aroma que redefine la gastronomía local
En los últimos años, un fenómeno silencioso pero contundente ha comenzado a transformar el panorama culinario de varias ciudades medianas de México. Celaya, Morelia, Oaxaca y Puebla —cuatro destinos con identidades distintas, pero con un punto en común: una riqueza agroalimentaria enorme— están viviendo un auge de panaderías neoartesanales que combinan técnicas europeas de masa
Enoturismo y rutas del vino emergentes: México más allá de Baja California
Durante años, hablar de vino mexicano era casi sinónimo de Baja California. El Valle de Guadalupe acaparaba miradas y copas. Pero el mapa vitivinícola del país se está ampliando: nuevas regiones comienzan a despuntar con propuestas enoturísticas que combinan tradición, paisaje y sofisticación. Querétaro, Coahuila y Guanajuato se han convertido en protagonistas de esta nueva
¿Qué lleva la michelada original? La receta mexicana que ha conquistado al mundo
En México, la cerveza no solo se toma sola. Se transforma, se reinventa, se combina con ingredientes que van desde lo ácido hasta lo picante, dando vida a un cóctel que ha cruzado fronteras: la michelada. Aunque algunos foráneos la miren con desconfianza al ver que a la cerveza se le añade limón, sal y
La sopa tarasca: un tesoro de la cocina michoacana que conquistó al mundo
La cocina michoacana ocupa un lugar especial en el mapa gastronómico mundial y es considerada una de las más ricas y auténticas de México. Entre sus joyas culinarias destaca la sopa tarasca, una receta de origen purépecha que ha conquistado paladares por generaciones gracias a su sabor inigualable y a su preparación sencilla, rápida y
Pasaporte cervecero: la ruta que impulsa el turismo y la cultura de la cerveza artesanal en Querétaro
La iniciativa promueve el consumo responsable y fortalece la economía local
